Hej på er alla

Måndagen är här och en del av er är nog lediga och vissa med mig kanske jobbar lite innan det nya året är här..

Såhär efter jul med all julmat så brukar jag iallfall tycka att det är väldigt gott med något annat än prinskorvar, skinka, revbensspjäll och all annan mat som kan tänkas finnas på ett julbord.

Så tänkte dela med mig av ett enkelt och väldigt gott recept.

Lax i ugn med fetaost

4 laxbitar (tinade)

1 pkt eko feta

Olivolja

Pinjenötter

Salt, citronpeppar, timjan (ev färsk)

Sätt ugnen på 180 grader. Ringla olja på botten av en ugnssäker form. Lägg i laxbitarna, välj gärna en storlek på formen så att laxbitarna täcker hela formen. Salta, peppra och krydda. Smula över fetaosten ev strö över färsk timjan. Ringla över olivolja och strö över pinjenötterna. In i ugnen i ca 20-30 minuter.

Servera med ris och en god sallad (tex babyspenat, avocado, paprika, tomater, rödlök, gurka) Och en råkost sallad med rivna morötter och fint skuren vitkål med lite olja, vinäger och citron pressat över.

Smaklig måltid!